Le Domaine Le Roc
Créé il y a plus de 30 ans, le Domaine Le Roc est situé au coeur de l’AOC Fronton, entre Garonne et Tarn, entre Toulouse et Cahors.
Depuis toujours, la famille Ribes pratique une agriculture saine et raisonnée, avec un travail respectueux et sincère guidé par le bon sens paysan et la certitude que la terre ne nous appartient pas. Une démarche embellie encore par la conversion en Agriculture Biologique.
Pionniers en matière d’enherbement, l’ensemble des vignes du domaine est enherbé depuis plus de 40 ans, et pendant l’hiver, des moutons patûrent dans les parcelles.
Au chai, la philosophie est similaire. Les raisins sont vendangés à parfaite maturité et font l’objet d’attentions particulières avec pour principal souci, la concentration. Des cuvaisons longues, et le temps comme allié pour des vins au fruité incomparable, authentiques et généreux.
La Folle Noire d'Ambat
Ce nom pour la reine du vignoble : la Négrette.
Et parce que les raisins proviennent du lieu-dit Ambat, sur un terroir particulier parmi les 3 recensés sur l’appellation : les boulbènes avec des argiles riches en oxyde de fer en profondeur.
Les raisins sont mis en cuve par simple gravité, sans foulage.
La macération est réalisée de manière traditionnelle pendant 2 semaines puis l’élevage dure de 8 à 10 mois en foudre de 20 hl.
Son nom, la Négrette le doit à cette couleur profonde qu’elle donne aux vins.
Et cette cuvée reflète tout à fait la typicité du cépage avec un nez de cerises noires et de fleurs délicates. La bouche est surprenante de caractère et on y retrouve l’intensité aromatique du nez, accompagnée par des tannins très veloutés.
La Folle Noire d’Ambat appelle à grignoter, à saucissonner et soutient remarquablement la conversation lors des soirées entre potes, pour peu qu’elle ait été servie un peu fraiche !
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