Le Domaine Jean Dauvissat
C’est suite à l’union de Jean et Christiane Dauvissat que le domaine est né dans les années 1950.
Chacun avait des vignes venant de sa propre famille et c’est en mettant leurs biens en commun qu’ils ont démarré une nouvelle aventure ensemble.
Le domaine s’est surtout développé dans les années 1980 en termes de superficie.
Et aujourd’hui c’est Fabien Dauvissat et son épouse qui ont repris le flambeau et mené le domaine vers la certification en agriculture biologique, en utilisant aussi en parallèle les préceptes de la biodynamie.
Les 23 hectares familiales forment un vignoble très morcelé et sont réparties en une multitude de parcelles étalées sur 7 communes, sur l’ensemble du vignoble. Les vins du domaine sont par conséquent très représentatifs du style de l’appellation.
Le Chablis 2022
Cette cuvée est issue de l’assemblage de parcelles aux terroirs variés.
Elle constitue l’entrée de gamme du domaine sur l’appellation Chablis mais bénéficie déjà de 18 mois d’élevage mêlant cuve inox, barrique et grès.
Au domaine, tout est récolté à la main et les vinifications sont réalisées avec le minimum d’intrants.
Ce chablis présente un style assez riche mêlant minéralité et fruit avec beaucoup de finesse et d’élégance.
Nous vous conseillons de le découvrir sur vos plats de poissons ou de fruits de mer, également sur des viandes blanches en sauce crémeuse ou bien encore avec un plateau de fromages de chèvre et de brebis.
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