La Distillerie du Renard
Créée par Simon Tardieu à Gignac, près de Montpellier et en plein coeur des Terrasses du Larzac, la Distillerie du Renard produit des eaux-de-vie artisanales certifiées en Agriculture Biologique.
Faisant partie du collectif des gnôles naturelles, Simon distille uniquement avec du vin nature certifié bio qu’il récupère chez des vignerons locaux.
Il utilise un alambic en cuivre traditionnel qui fonctionne au feu de bois et propose ses services de distillation à façon.
Lune Bleue
Son nom lui est dû aux « moonshiners », ces distillateurs clandestins des soirs au clair de lune pendant la prohibition américaine.
De gin, elle a toutes les caractéristiques, mais ce nom lui est interdit, Simon distillant à base de vin. Or, la règlementation française impose l’utilisation d’eau-de-vie industrielle pour avoir l’appellation.
Peu importe, Lune Bleue est une eau-de-vie de vin façon gin.
Pour l’obtenir, Simon distille trois fois. Lors de la première, le vin devient un brouilli à 30°. A l’issue de la seconde, le degré est de 70° et on ne garde que le coeur de chauffe. Enfin, Simon va marquer l’alcool à la troisième étape avec les botaniques locales pour obtenir les saveurs désirées.
Lune Bleue présente des notes de genévrier, d’agrumes et de réglisse. A boire sec sur un glaçon, en gin tonic ou bien en cocktail Negroni.
par