La quille du dimanche vous présente un Vin Doux Naturel parfait pour vos repas de fêtes !
Mais qu'est-ce qu'un Vin Doux Naturel ?
Sous ce nom, sont regroupés tout un tas de produits tels que le Porto, le Floc de Gascogne, le Banyuls, le Muscat de Beaumes de Venise, et tant d’autres.
Il s’agit de vins qui ont pour traits communs d’être riches en sucre et un peu plus forts en alcool suite à un mutage, qu’ils soient blancs, ambrés ou rouges et quelque soit leur région d’origine
On les appelle aussi « vins mutés ».
Petite explication avec un cas concret…
Le Rivesaltes Grenat
Pour produire ce vin 100% Grenache Noir, les grappes sont récoltées à la main en surmaturité et mises en cuve pour macération, comme pour faire un vin rouge traditionnel.
Au cours de cette macération, la fermentation alcoolique va commencer et alors qu’il reste encore beaucoup de sucres naturels, on ajoute de l’alcool titrant à plus de 90%.
Cela aura pour conséquence d’élever le degré du vin subitement (15,5% pour celui-ci) et de tuer les levures qui ne pourront pas achever la fermentation.
Le vin gardera donc ses sucres naturels, c’est ce qui lui donne son caractère aussi gourmand !
Au nez et en bouche, les notes sont extrêmement fruitées sur la cerise, le cassis et la fraise, avec un peu d’épices.
La rondeur est bien présente mais les vignes étant sur de hauts plateaux, le terroir apporte de la fraicheur qui contribue à un bel équilibre.
Pour vos repas de fêtes, il vous accompagnera à merveille à l’apéritif, sur une sélection de fromages persillés ou un dessert au chocolat !
Vous souhaitez en savoir plus sur le Domaine Sol Payré ou sur le Rivesaltes Grenat ? Contactez-nous.
Le Rivesaltes Grenat du Domaine Sol Payré
Découvrez le Rivesaltes Grenat, un Vin Doux Naturel parfait pour vos repas de fêtes ! Mais qu’est-ce qu’un vin doux naturel ? Sous ce nom, sont regroupés tout un tas de produits tels que le Porto, le Floc de Gascogne, le Banyuls, le Muscat de Beaumes de Venise, et tant d’autres.
Il s’agit de vins qui ont pour traites communs d’être riches en sucre et un peu plus forts en alcool suite à un mutage, qu’ils soient blancs, ambrés ou rouges et quelle que soit leur région d’origine. On les appelle aussi « vins mutés ».
Pour produire ce Rivesaltes Grenat 100% Grenache Noir, les grappes sont récoltées à la main en surmaturité. Au nez et en bouche, les notes sont extrêmement fruitées sur la cerise, le cassis et la fraise, avec un peu d’épices. Terroirs et Propriétés, à Ribeauvillé et Brunstatt, recommande ce vin pour l’apéritif, les fromages persillés ou un dessert au chocolat.
Le Domaine Sol Payré : vignerons passionnés du Roussillon
Le Rivesaltes Grenat que nous vous présentons est un produit par le Domaine Sol Payré, une propriété familiale située dans le Roussillon. Terroir et Propriétés vous fait découvrir ce domaine passionné qui élabore des vins doux naturels d’exception.
Les vignes du Domaine Sol Payré sont situées sur de hauts plateaux. Cette situation altitude présente plusieurs avantages :
- fraîcheur : les nuits sont plus fraîches, ce qui préserve l’acidité des raisins,
- amplitude thermique : différence importante entre températures diurnes et nocturnes, favorisant la concentration des arômes,
- drainage naturel : les sols en pente drainent bien l’eau,
- exposition optimale : ensoleillement maximal,
- vents : aération naturelle des vignes, réduction des maladies.
Cette fraîcheur apportée par l’altitude est essentielle pour équilibrer la richesse et la douceur du Rivesaltes Grenat. Le terroir apporte de la fraîcheur qui contribue à un bel équilibre entre sucre, alcool et acidité.
Le nom « Sl Payré » évoque :
- sol : le soleil, élément essentiel du Roussillon,
- payré : référence possible au terroir, à la terre.
Ce nom reflète l’attachement du domaine à son terroir ensoleillé et à ses racines catalanes.